شیرینی های سنتی مازندران بخش 2

معرفی شیرینی های سنتی مازندران

استان مازندران، استان پر از طعم و رنگ و غذاهای خوشمزه و دلچسب می‌باشد.شیرینی های سنتی مازندران در میان مردم این استان، مسافران و گردشگران از محبوبیت بسیاری برخوردار گشته است. دسرهایی که چشیدن آنها حتی برای یک بار، خاطره یک طعم به یاد ماندنی را در ذهن شما به یادگار خواهد گذاشت . تنوع شیرینی های سنتی مازندران بسیار زیاد است. این شیرینی ها با نام های برنجک یا بهاردونه، سوهان کنجدی یا پشت زیک، کماج مازندرانی، آغوزنون یا اغوزکنا، رشته، قماق، نان کوهی یا نان ییلاقی و ... در میان محلی های مازندران نامگذاری شده‌اند.

در این مقاله قصد داریم از میان شیرینی های سنتی مازندران به معرفی پشت زیک ، شیرینی آغوزنون و رشته بپردازیم. چنانچه کوله بار سفر خود را بسته و قصد سفر به استان هزار رنگ مازندران را دارید، حتما خوردن این شیرینی های لذیذ را تجربه کنید.

از شیرینی های سنتی مازندران : سوهان کنجدی یا پشت زیک ، شیرینی آغوزنون، شیرینی رشته در چه مناسبت هایی استفاده می شده است؟

غذاها و شیرینی های سنتی مازندران هر کدام داستانی از گذشته در دل خود دارند. داستانی سرشار از معنا و مطابق با مناسبت ها و جشن های قدیمی. به عنوان مثال شیرینی رشته که از آرد سفید برنج تهیه می شود، باور زیبایی را برای مردم مازندران زنده می کند. قدیمی ها این باور را دارند که سفیدی آرد برنج در این شیرینی امیدی برای سفید بختی زوج های جوان، شیرینی و طعم دلچسب آن نشانه شیرینی و شادی زندگی مشترک آنها و رشته های در هم تنیده این شیرینی، دلیلی بر استحکام زندگی آنها می‌باشد. این شیرینی برای مناسبت هایی چون جشن های عقد و عروسی یا حنابندان پخته و آماده می شده است.

شیرینی آغوزنون یا آغوزکنا از‌جمله شیرینی های مخصوص شب یلدا بوده است. با نزدیک شدن شب یلدا، بانوان مازندرانی، این شیرینی را در تنور پخته و آماده می کردند آغوز در لهجه مازندرانی به معنای گردو است. آغوزنون به معنی نان گردویی و آغوزکنا به معنای گردو مانند می‌باشد.

شیرینی پشت زیک از دیگر شیرینی های سنتی مازندران است که مخصوص جشن ها، شادیها و شب یلدا بوده است. نام شیرینی پشت زیک از نام پرنده ای کوچک با رنگ خاکستری و زیر بال های سرخ و قهوه ای گرفته شده است.

پشت زیک، یک شیرینی مغذی و خوش طعم مازندرانی

طرز آماده سازی شیرینی های سنتی مازندران : سوهان کنجدی یا پشت زیک ، شیرینی آغوزنون، شیرینی رشته

برای خرید هر یک از شیرینی های سنتی مازندران باید به این استان زیبا سفر کنید. اما با آگاهی از چگونگی تهیه این شیرینی ها خود نیز می توانید در منزل آنها را تهیه نمایید. در ادامه در مورد مواد اولیه و روش تهیه  سوهان کنجدی یا پشت زیک ، شیرینی آغوزنون و شیرینی رشته اطلاعاتی را در اختیار شما قرار خواهیم داد:

• پشت زیک

برای آماده کردن شیرینی پشت زیک مازندرانی، ابتدا شکر را در داخل ظرفی ماهیتابه شکل ریخته و آنقدر تفت می دهند تا ذوب شده و به رنگ قهوه ای یا کاراملی در آید. در این مرحله دست از تفت دادن بر ندارید چرا که ممکن است شکر ته گرفته و بسوزد. اضافه کردن کره، گردو، هل یا زعفران به شکر آماده شده، این شیرینی را معطر، لذیذ و مقوی تر خواهد ساخت. بعد از این کار کنجدی که قبلا شسته، خشک و تفت داده شده است به شکر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. مایع به دست آمده را در یک ظرف مستطیلی شکل ریخته، صاف و یک دست نمایید. در نهایت به کمک یک چاقو شیرین را به اندازه دلخواه برش داده و اجازه دهید سرد شود.

این شیرینی به دلیل داشتن کنجد سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی همچون ویتامین دی، فسفر، آهن و کلسیم می‌باشد.

• آغوزنون یا اغوزکنا

یکی از شیرینی های سنتی مازندران که بسیار خوشمزه بوده و به دلیل خشک بودن تا مدت های طولانی قابل نگهداری می‌باشد، آغوزنون است. مواد اصلی این شیرینی آرد و گردو است. برای پختن این شیرینی ابتدا به کمک مخلوط آرد سفید و برنج، تخم مرغ و پودر گردو، روغن جامد، آب، شکر، بکینگ پودر، پودر هل و زعفران دم کرده، خمیر سفتی تهیه می کنند. سپس از شب تا صبح به آن استراحت داده و در یخچال قرار می دهند. پس از ور آمدن خمیر، آن را به شکل دایره های کوچک، قالب زده و شکل دلخواه را به آن می دهند و در فر می پزند.

آغوزنون، یک شیرینی و سوغات گردویی مازندرانی خوشمزه

• شیرینی رشته، رشته به رشته با رشته برشته

یکی از شیرینی های سنتی مازندرانی بسیار لذیذ، رشته برشته یا شیرینی رشته است. این شیرینی از آرد برنج مرغوب و درجه یک تهیه می‌شود. در گذشته برای تهیه آرد برنج، برنج را با آب مخلوط و با آسیاب تبدیل به آرد می کردند. امروزه به کمک روش های صنعتی آرد برنج به راحتی تهیه و در فروشگاه ها عرضه می گردد. برای شروع به کار آرد برنج را با آب مخلوط کرده و به شکل خمیر در می آورند. خمیر را به مدت چند ساعت در یخچال استراحت می دهند. پس از آن، یک سینی ترجیحا مسی را روی حرارت می گذارند تا گرم شود. خمیر را به شکل رشته های باریک در آورده و به صورت تار و پود در کف سینی پخش می کنند تا پخته شود. نان رشته ای آماده شده را به اندازه های دلخواه برش داده، سرخ کرده و با پودر قند یا شکر شیرین می کنند.

تجربه یک گردش شیرین با شیرینی های مازندرانی

اگر تا به حال چندین بار به شمال و استان مازندران سفر کرده و از شیرینی های سنتی مازندران نچشیده اید، این بار طعم سفر خود را با این دسرهای خوشمزه، شیرین تر کنید. خوردن پشت زیک با یک فنجان چای شمالی، آرامش بی نظیری را به شما هدیه خواهد داد. شیرینی رشته ترد و خوشمزه طعمی دارد که تا همیشه در دفتر خاطرات ذهن شما باقی خواهد ماند و آغوزنون گردو مانند انرژی و طراوتی مثال زدنی در درون شما به وجود خواهد آورد.

خوشمزگی و تردی همزمان با شیرینی رشته مازندرانی

با سفر به شمال و اجاره ویلا بابلسر لب دریا یا ويلا استخردار سرخرود سفر خود را با خاطرات زیباتری همراه کنید. با رزرو آنلاین ویلای استخردار سرخرود پیش از آغاز سفر، خود را از بسیاری دردسرهای مربوط به یافتن ویلا استخر سرخرود به صورت حضوری رها خواهید ساخت.

سوالات متداول

• آیا برای خرید شیرینی های سنتی مازندران می توان به شیرینی فروشی های فعال در این استان مراجعه کرد؟ بله، کلیه شیرینی فروشی های قدیمی در استان مازندران، شیرینی های مخصوص این استان را تهیه کرده و عرضه می دارند.