شیرینی های سنتی مازندران بخش 1

معرفی شیرینی های سنتی مازندران: کماج، نان کوهی، کوکی، شیرینی قماق، برنجک(بهاردونه)، نان قتلمه

در ادامه معرفی شیرینی های سنتی مازندران قصد داریم شما را با کماج، نان کوهی، کوکی، شیرینی قماق، برنجک(بهاردونه) و نان قتلمه نیز آشنا کنیم. تنوع بالای شیرینی های خوش طعم مازندرانی و علاقه گردشگران و مسافران به چشیدن این دسرهای خوشمزه، ما را بر آن داشت که شما را از وجود این نوع شیرینی ها نیز آگاه کنیم.

قماق از معدود شیرینی های بدون شکر است. برنجک یک شیرینی ترد و عسلی است. اگر طعم کماج را در همدان یا دیگر نقاط ایران چشیده اید بد نیست طعم مازندرانی آن را نیز بچشید. نان ییلاقی یا کوهی یک نوع نان شیرمال و سوغات مخصوص آمل است که به دلیل مغزدار بودن بسیار مغذی است. نان قتلمه از نان های خوش طعم و معروف مازندران است که از نرمی در دهان آب می شود.

از شیرینی های سنتی مازندران: کماج، نان کوهی، کوکی، شیرینی قماق، برنجک(بهاردونه)، نان قتلمه معمولا در چه مواقعی استفاده می شود؟

شیرینی های سنتی مازندران اغلب در جشن ها و مراسم دورهمی مورد استفاده قرار می گیرند. خوردن برنجک در فصول سرد و در مراسم شب یلدا بسیار لذت بخش می باشد. این شیرینی به همراه نان پنجره ای و دیگر شیرینی های سنتی مازندران در مراسم عروسی و پاتختی برای پذیرایی استفاده می شود. نان ییلاقی یا کوهی و قماق هر دو برای ماه مبارک رمضان و تغذیه کودکان عالی است. نان ییلاقی با داشتن مغز مقوی یک میان وعده عالی و پر کالری است. قماق از معدود شیرینی هایی است که بدون شکر پخته می شود. کماج نیز در مهمانی ها به همراه چای یا دمنوش سرو می شود. هموطنان مازندرانی، در دورهمی های خود، نان قتلمه را به همراه دوغ محلی میل می کنند.

شیرینی های سنتی مازندران، بی‌نظیر در طعم و رنگ

روش تهیه شیرینی های سنتی مازندران: کماج، نان کوهی، شیرینی قماق، برنجک(بهاردونه)

در این بخش قصد داریم شما را با روش تهیه شیرینی های سنتی مازندران از جمله کماج، نان کوهی، شیرینی قماق، برنجک(بهاردونه) آشنا کنیم. تا به عنوان یک میان وعده یا عصرانه از خوردن آن لذت ببرید.

کماج مازندرانی

در پخت کماج مازندرانی از آرد برنج یا گندم ، شکر، تخم مرغ، زردچوبه، زعفران، وانیل، گلاب، شیر و در صورت تمایل از زیره استفاده می شود. در ابتدا تخم مرغ ها را به همراه وانیل آنقدر به هم می زنند تا سفید رنگ شود. آرد گندم یا برنج و شکر را به تخم مرغ اضافه کرده و به هم می زنند. در ادامه شیری که به دمای محیط رسیده به مخلوط اضافه کرده و یک دقیقه به هم زدن ادامه می دهند. در این حین زعفران، گلاب و زیره را اضافه می کنند. مخلوط باید به سفتی فرنی شود تا آماده پخت گردد. مایه آماده شده را در یک ماهیتابه با روغن گرم ریخته، در آن را بسته و اجازه می دهند کاملا پخته شود. پس از آن، روی دیگر آن را نیز سرخ می کنند.

قماق

از دیگر شیرینی های سنتی مازندران قماق است. در تهیه این شیرینی از آرد گندم، گردو، تخم مرغ، شنبلیله، شوید، جعفری، پیاز و کره استفاده می شود. در ابتدا سبزیجاتی که کاملا شسته و خشک شده اند را خرد کنید. تخم مرغ را در یک ظرف شکسته و به هم بزنید تا سفید شود. کره آب شده را به تخم‌مرغ اضافه کرده هم بزنید. در ادامه گردوی خرد شده را به همراه سبزیجات در تخم مرغ ریخته و مخلوط کنید. در نهایت آرد را به محتویات ظرف بیفزایید و هم بزنید. مایه نان کمی رقیق است. این مایه را درون ماهیتابه ریخته و دو طرف آن را مانند کتلت سرخ کنید.

برای آنکه نان بهتر پف کند روی درب آن دمی قرار دهید. درقدیم برای برشته تر شدن و پف بیشتر قماق، روی تابه را تابه دیگری گذاشته و برای رسیدن یکنواخت حرارت به همه مواد، روی آن را با زغال پر می کردند.

قماق، یک شیرینی رژیمی خوشمزه

برنجک (بهار دونه)

در تهیه این شیرینی از شکر یا عسل، آب، آبلیمو، برنج و روغن استفاده می شود. برای شروع پخت ابتدا باید برنجک آماده شود. برای این کار برنج آبکشی شده را یک شبانه روز خشک کرده و سپس در روغن داغ سرخ می کنند تا پفکی شود. پس از آن شربت را آماده می کنند. شکر یا عسل را با آب و آبلیمو و در صورت تمایل کمی گلاب بر روی حرارت می گذارند تا کاملا حل شده و قوام بیاید. با غلیظ شدن شربت، آن را به اندازه ای روی برنج می ریزند که خمیر سفتی به دست آید. مایه را کف سینی پهن کرده و سطح آن را صاف و فشرده می کنند. در نهایت با برش مایه به قطعات دلخواه و سرد شدن، شیرینی آماده می شود.

نان ییلاقی

نان کوهی یا ییلاقی از دیگر شیرینی های سنتی مازندران است که در تهیه آن از آرد، تخم مرغ، خمیر مایه، شکر، ماست یا شیر، آب، نمک، روغن یا کره استفاده می شود. مغز این نان نیز شامل رازیانه، هل، گردو، کنجد، زرده تخم مرغ و شکر است.

در ابتدا خمیرمایه و شکر را مخلوط کرده و منتظر می مانیم تا عمل بیاید.پس از آن سایر مواد خمیر را به آن اضافه کرده و تا زمانی که خمیر چسبنده ای به دست آید ورز می‌دهیم. حال 2 ساعت خمیر را استراحت می دهیم تا پف کند. در این فاصله مشغول آماده سازی مغز نان می‌شویم. برای شروع همه مواد به جز شکر را آسیاب می کنیم.حال خمیر را به دایره هایی با اندازه مورد‌نظر تقسیم کرده و مواد را در وسط آن قرار دهید. خمیر را کامل ببندید تا مواد درون آن بیرون نریزد. سطح نان را با قلمو به زرده تخم مرغ آغشته می کنیم. شیرینی ها را در فر قرار دهید و پس از پخت میل کنید.

نان ییلاقی، یک نان مغزدار بی‌نظیر

سفر به شمال با طعمی به خوشمزگی شیرینی های مازندرانی

کنار جاده های سرسبز و زیبای شمال و در راه رسیدن به شهرهای استان مازندران، از مغازه های کوچک و بزرگی که شما را به چشیدن طعم بی نظیر شیرینی های سنتی مازندران دعوت می کنند، پر است. این شیرینی ها نه تنها در طعم که در ظاهر نیز اشتها آور هستند. کماج هایی که به دست زنان محلی آماده و پخته می شوند. طعم کوکی های کشمشی، نان کوهی مغزدار، برنجک ترد و عسلی و قماق رژیمی بدون شکر همگی در کنار خاطرات سفر به خطه شمال زیر زبان شما باقی خواهند ماند.

شما با اجاره ویلا استخردار سرخرود بابلسر یا کرایه ویلا استخردار سرخرود بهشهر اقامت در یک محیط رویایی را تجربه خواهید کرد. ما برای شما امکان رزرو اینترنتی ویلا استخردار سرخرود بابل را فراهم ساخته ایم تا بدین ترتیب پیش از آغاز سفر به شمال کشور، خیالتان از بابت محل اسکان راحت باشد. در مجموعه ما، برای شما امکان اجاره ویلا بابلسر دریاکنار به صورت اینترنتی و تلفنی نیز به سادگی فراهم شده است.

سوالات متداول

• کدامیک از شیرینی های سنتی مازندران برای افراد دیابتی بی خطر است؟ شیرینی قماق بدون شکر پخته شده و از سبزیجات خشک زیادی برخوردار است. به همین دلیل برای افراد مبتلا به بیماری دیابت یا ورزشکارانی که رژیم غذایی دارند بسیار ایده‌آل است.
• کدامیک از شیرینی های سنتی مازندران کشمشی هستند؟ کوکی از جمله شیرینی های خوشمزه کشمشی مازندرانی است.

کوکی، یک میان وعده کشمشی و خوشمزه