ترشی های مخصوص مازندرانی بخش 1

معرفی ترشی های مخصوص مازندرانی : نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه

خاطرات سفر به شمال ایران همواره با طعم های دلنشین مرباها ، ترشی ها و شیرینی جات محلی و خوشمزه در آمیخته است. قصد داریم در این مقاله به معرفی ترشی های مخصوص مازندرانی نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه پرداخته و شما را با این چاشنی های خوشمزه بیشتر آشنا کنیم. تنوعی که در غذاها و دسرهای شمال کشور دیده می شود حاکی از هنر دست زنان این منطقه از کشور عزیزمان ایران می باشد.

شاید حیف باشد که به شمال سفر کنید و طعم و عطر دلنشین سیر سرکه، طعم ماندگار و اشتها آور ترشی لیته و هفت بیجار، مزه بادمجان سرکه ای و فلفلی ترشی زالک و نازخاتون را نچشید. با ما تا انتهای این مطلب همراه باشید تا به کمک اطلاعاتی که در اختیار شما قرار می گیرند، اگر به خطه شمال ایران سفر کردید، از خوردن این ترشی های مخصوص مازندرانی غافل نشوید.

ترشی های نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه مخصوص کدام خطه از ایران هستند؟

هر یک از مناطق شمالی ایران به سوغات، صنایع دستی و غذایی خاصی شناخته می شوند. ترشی های مخصوص مازندرانی شامل، نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته و سیر سرکه می باشند. البته امروزه با گسترش صنایع و کارخانجات تولید مواد غذایی، این نوع ترشی ها نیز در نقاط مختلف کشور یافت شده و در دسترس قرار دارند. اما طعم ترشی های محلی و دست ساز به هیچ وجه با نوع کارخانه ای آن که با مواد نگهدارنده آمیخته شده قابل قیاس نمی باشد. شما با رفتن به بازارهای محلی و زیبای استان مازندران، به این ترشی های خوشمزه و در نوع خود بی‌نظیر دسترسی پیدا کرده و خودتان از نزدیک طعم دلنشین آنها را خواهید چشید.

ترشی های مخصوص مازندرانی با طعم های منحصر به فرد و دلنشین

تاریخچه ترشی های مخصوص مازندرانی

با بررسی پیشینه ترشی های مخصوص مازندرانی، قدمت و اصالت فرهنگی مردمان شمال کشور برای ما روشن تر خواهد شد. ترشی نازخاتون در دسته غذاهای شمالی طبقه بندی شده و به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی چون شامی کباب و مرغ سرو می شود. این غذا برای اولین بار در مازندران تولید شده و مورد استقبال مردم این بخش از شمال کشور واقع شده است. ترشی نازخاتون را در گویش مازنی با نام بانجام نازِک نیز می شناسند. با این ترشی، خوراک دیگری از جمله، بورانی نازخاتون و خورش نازخاتون نیز تهیه می شود.

ترشی هفت بیجار از دیگر ترشی های مخصوص مازندرانی است که مخصوص شهرستان بیجار گروس می باشد. این شهرستان دارای قدمتی 150 ساله بوده و به واسطه ترشی ها، ادویه جات و سبزیجات معطری که دارد در میان مردم، جای خود را به خوبی باز کرده است.

ترشی زالک از لحاظ لغوی به معنای ترشی بادمجان یا ترشی درهم می باشد. بادمجان، از قدیم الایام در غذاها و ترشی های مخصوص مازندرانی به فراوانی وجود داشته و ترشی زالک نیز در این دسته جای گرفته است. ترشی لیته، در مناطق جنوبی و شمالی کشور تهیه شده و میهمان سفره آن ها می شود. این ترشی، از گذشته های دور زینت بخش سفره های ایرانی بوده و در کنار غذاهای گوشت دار برای طعم دهی و هضم بهتر غذا سرو می شود.

ترشی های نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه چگونه آماده می شوند؟

در مورد ترشی های مخصوص مازندرانی اطلاعاتی در اختیار شما قرار داده شد. شاید خالی از لطف نباشد اگر با روش آماده سازی ترشی های نازخاتون، هفت بیجار، زالک، لیته، سیر سرکه آشنایی پیدا کنید. در این بخش طرز آماده سازی ترشی نازخاتون و هفت بیجار را برای شما شرح خواهیم داد.

طرز تهیه ترشی نازخاتون

این ترشی از بادمجان کبابی شده، گوجه پوست کنده، سیر، ریحان و نعنا، آبغوره و کمی سرکه و ادویه تشکیل شده است. با خرد کردن بادمجان، گوجه پوست کنده و سیر و مخلوط کردن آنها با ریحان چرخ شده، نعناع خشک و ادویه، ترشی آماده است. مخلوط آماده شده را در ظرف شیشه ای ریخته و تا لب با آبغوره، سرکه یا ترکیبی از هر دو پر کنید.

ترشی نازخاتون با طعم بادمجان کبابی دلنشین

طرز تهیه ترشی هفت بیجار

یکی دیگر از ترشی های مخصوص مازندرانی، هفت بیجار است. این ترشی از سبزیجات متعددی تشکیل شده است. برای تهیه آن بایستی برگ های کرفس، نعنا، ترخون، مرزه، جعفری و چوچاق را درون غذا ساز ریخته و کاملا خرد کنید. در ادامه ساقه کرفس، هویج، گل کلم، خیار، فلفل سبز، سیب زمینی ترشی و فلفل دلمه ای را شسته، کاملا خشک کرده و نگینی ریز کنید. این مخلوط را با ادویه های نمک، گلپر، زردچوبه و سیاه دانه و سرکه مخلوط کرده و در یک قابلمه بریزید. زیر قابلمه را با حرارت ملایم روشن کنید و برای گرفتن تندی سرکه کمی نبات به مخلوط اضافه کنید. قبل از جوش آمدن سرکه قابلمه را خاموش کرده و محتویات را در داخل یک شیشه بریزید.

فصل مناسب برای تهیه ترشی های مخصوص مازندرانی

سفر به خطه شمال در هر فصل و ماهی از سال زیبایی های خاص خود را دارد. هر یک از ترشی های مخصوص مازندرانی، با توجه به سبزیجات معطری که در آن استفاده می شود، در فصلی از سال تهیه می شوند. مثلا، ترشی نازخاتون با رسیدن ریحان تازه و در فصل بهار زینت بخش سفره های شمالی می شود. ترشی هفت بیجار از جمله چاشنی های مخصوص فصل پاییز و زمستان است. ترشی لیته، سرکه سیر و زالک نیز در تمامی فصول سال توسط آشپزان هنرمند شمالی تهیه می شوند.

چنانچه قصد سفر به مازندران و چشیدن طعم ترشی های مخصوص مازندرانی را دارید قبل از اقدام، به فکر محل اسکان خود باشید. شما با آگاهی از قیمت اجاره ویلا استخردار در سرخرود  و رزرو ویلا باغ استخردار (سرخرود) سفری مطمئن را تجربه خواهید کرد. بدین ترتیب با تحقیق در مورد قیمت ویلا استخردار در سرخرود، مکانی با قیمت مناسب خواهید یافت. قیمت اجاره ویلا بابلسر با توجه به موقعیت و نوع امکانات آن متغیر خواهد بود. با این حال با انجام بررسی های لازم پیش از شروع سفر، گزینه بهتری را خواهید یافت.

ترشی هفت بیجار، سرشار از سبزیجات معطر

سوالات متداول

• آیا ترشی نازخاتون در فصلی غیر از بهار برای خرید در دسترس قرار ندارد؟ مردم خطه شمال در فصل بهار این ترشی را آماده می کنند و در فصول دیگر سال آنها را عرضه می دارند.
• ترشی های مخصوص مازندرانی  دارای چه نوع طبعی هستند؟ مردم شمال کشور، به دلیل زندگی در آب و هوای معتدل و مرطوب و به دلیل پیشگیری از بیماری های مختلف، از غذاهای گرم استفاده می کنند. ترشی های شمال کشور به دلیل داشتن سرکه و سیر از طبیعت گرم برخوردار هستند.
•